Αλείφουμε την πανσέτα με ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη φυτεύοντας μερικές σκελίδες σκόρδο. Ψήνουμε με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνου στο αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Στα τελευταία 10 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα η πανσέτα και αλλάζουμε το φούρνο σε γκριλ.

Για τον πουρέ
Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ραβδομπλέντερ.