Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να ξεροψηθεί. Μόλις βγει το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ με χλιαρό νερό να μουλιάσει και να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στο τηγάνι που βάλαμε το μπέικον προσθέτουμε τα μανιτάρια και το τζίντζερ. Αφού σοταριστούν προσθέτουμε και την λιαστή ντομάτα για λίγο.  Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πλιγούρι με όλα τα υλικά μαζί. Το μπέικον κόβουμε τις 2 φέτες για μέσα και τις άλλες 2 τις στήνουμε από επάνω για παρουσίαση. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα πριν σερβίρουμε.