Μερμιζέλι-Μιρμιζέλι Καλύμνου
Η σαλάτα μας έχει διπλή ονομασία. Είναι παραδοσιακή συνταγή της Καλύμνου, με τοπικά παξιμάδια, ντομάτες, μελιτζάνες, αντζούγιες και κοπανιστή.
Βρέχουμε το παξιμάδι με νερό για να μαλακώσει και το κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε σ' ένα μπολ, προσθέτουμε τη ντομάτα, το αγγούρι και τη μελιτζάνα. Βάζουμε και την κοπανιστή σε μικρά κομματάκια, ελαιόλαδο, τα φιλέτα αντζούγιας και ανακατεύουμε καλά.
- 2 κρίθινα παξιμάδια
- 2 μέτριες ντομάτες σε κύβους
- 1/2 αγγούρι κομμένο σε κύβους
- 1 μελιτζάνα ψημένη σε τηγάνι σχάρα χωρίς τη φλούδα σε κυβάκια
- 150 γρ. κοπανιστή Μυκόνου
- 6 φιλετάκια αντσούγιας κομμένα στα 3
- Ελαιόλαδο
