Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το μέλι, το φρέσκο ζωμό λαχανικών, το ζεστό νερό, το Θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ετοιμάζουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι, αφού κάψει προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι, το ρύζι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τη σταφίδα και ανακατεύουμε . Ρίχνουμε 250 ml. Νερό, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε το κοτόπουλο. Ράβουμε το άνοιγμα και βάζουμε στο φούρνο. Περιχύνουμε με το μίγμα του μελιού και ψήνουμε στο αερόθερμο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Όσο το κοτόπουλο ψήνεται, σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με το βούτυρο τη γλυκοκολοκύθα, τη γλυκοπατάτα και το κρεμμύδι. Μόλις πάρουν χρώμα τα αφαιρούμε και τα βάζουμε στο Thermomix να γίνουν πουρές. Αδειάζουμε τον πουρέ σε ένα καθαρό τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά μαζί με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το κάρυ, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση του.