Σε μία βαθιά κατσαρόλα , που έχει κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον ζωμό κότας ώστε να είναι ζεστός. Στην κατσαρόλα που σοτάραμε το κοτόπουλο προσθέτουμε ελαιόλαδο και βάζουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να γυαλίσει. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό κουταλιά κουταλιά, πάντα ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι.

Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 15 λεπτά. Στα τελευταία 2 λεπτά ρίχνουμε το κοτόπουλο. Αποσύρουμε το ριζότο απ' τη φωτιά και το “δένουμε”, ανακατεύοντας μέσα το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ριζότο να σταθεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρουμε.