Καταρχήν βράζουμε το σιτάρι σε νερό για περίπου μιάμιση ώρα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Βρέχουμε το κρητικό παξιμάδι με το ζουμί από τις ντομάτες.

Στη συνέχεια πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, κρεμμύδι, αγγουράκι, ελιές. Κόβουμε την φέτα σε ζαράκια ή την τρίβουμε με το χέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ρίχνουμε τα υλικά πάνω στο κρητικό παξιμάδι. Ψιλοκόβουμε λίγο φρέσκο δυόσμο, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.