Κάνουμε ένα σιρόπι με τα 2 πρώτα υλικά. Χτυπάμε τα φύλλα του δυόσμου σε ένα γουδί με λίγο ζάχαρη και τα βάζουμε στο μίξερ και προσθέτουμε το κρύο νερό και το χυμό λεμόνι και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ασπράδι αυγού και χτυπάμε για ακόμα 10 δευτερόλεπτα σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε το σιρόπι και ξαναχτυπάμε. Το σουρώνουμε και το βάζουμε σε φόρμα και καταψύχουμε για 5-6 ώρες.