Ψιλοκόβουμε τα αρωματικά μας και ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το αρωματικό βούτυρο. Πλένουμε το κοτόπουλο και χωρίζουμε την πέτσα από το δέρμα. Με το χέρι μας βάζουμε το βούτυρο ενδιάμεσα και ομοιόμορφα. Δένουμε τα μπουτάκια για να μη φύγει όλο το βούτυρο. Ψήνουμε επάνω σε μία σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψί με λίγο νερό. Ψήνουμε για 90 λεπτά στο αερόθερμο στους 180 βαθμούς και για 5 λεπτά στο γκριλ να πάρει χρώμα.

Παίρνουμε τις πατάτες όσο πιο μεγάλες μπορούμε. Τις κόβουμε με κουπάτ στρογγυλές. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό όλες τις πατάτες (τους δίσκους και τα υπολείμματα). Σε 15 λεπτά αφαιρούμε τους δίσκους από την κατσαρόλα. Αφήνουμε την υπόλοιπη πατάτα για ακόμα 10 λεπτά. Με την υπόλοιπη πατάτα ετοιμάζουμε ένα πουρέ μαζί με το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε ροζέτες επάνω από τους δίσκους πατάτας και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε.