Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό. Το σκεπάζω με μία μεμβράνη και το αφήνω για 5 λεπτά στην άκρη για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αλεύρια με το αλάτι καλά. Προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς, το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Το αφήνουμε σε ένα μπολ σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 15 - 20 λεπτά. Την τοποθετούμε στο ταψί στο σχήμα της λαγάνας, την πατάμε με τα δάχτυλα να δημιουργήσουμε βαθουλώματα. Αφού την αλείψουμε με νερό πασπαλίζουμε πολύ σουσάμι.

Αφήνουμε για ακόμα 15 - 20  λεπτά να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος και την ξαναπατάμε πριν μπει στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 – 40 λεπτά. αμέσως μόλις βγεί η λαγάνα την βγάζουμε από το ταψί και την ακουμπάμε επάνω σε ένα πανί.