Σε μια κατσαρόλα αφού κάψει, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το καλαμάρι. Προσθέτουμε το ρύζι το σκόρδο και σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστούν τα υγρά προσθέτουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και συμπληρώνουμε σιγά σιγά το ζωμό και το μελανί ανακατεύοντας.

Θα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζωμό ανά διαστήματα ελέγχοντας την ύφη του ρυζιού. Μόλις είναι έτοιμο και έχει πιει τα περιττά υγρά, προσθέτουμε εκτός φωτιάς το βούτυρο, το μάραθο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και κρατάμε το καπάκι κλειστό για 2 λεπτά μέχρι να σερβίρουμε.

Σερβίρουμε και προσθέτουμε τη ντομάτα, το μάραθο και ξύσμα λεμονιού από επάνω.