Κόβουμε τον παστουρμά σε λεπτές φέτες και τον σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Χτυπάμε σε ένα μούλτι τα υλικά της βινεγκρέτ και προσθέτουμε νερό ανάλογα με την ρευστότητα που θέλουμε να δώσουμε.

Ανακατεύουμε το σπανάκι και το ραπανάκι με λίγη βινεγκρέτ σε ένα μπολ. Σερβίρουμε, προσθέτουμε από επάνω τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τέλος την υπόλοιπη βινεγκρέτ.