Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις τρυπάμε και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουνε. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και χαράζουμε από επάνω δημιουργώντας ένα άνοιγμα.

Σε ένα τηγάνι αφού κάψει προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το ξύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και χλιαρό νερό.

Αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες. Γεμίζουμε τη μελιτζάνα με το μίγμα του κοτόπουλου και από επάνω καλύπτουμε με ροζέτες από τον πουρέ. Βάζουμε στο γκριλ στους 200 βαθμούς μέχρι να γκρατιναριστεί.