Αφήνουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για όλο το βράδυ, υπολογίστε 60 γρ. αλάτι / λίτρο νερού. Αυτό θα βοηθήσει στο να έχει περισσότερη υγρασία το κρέας κατά την διάρκεια του ψησίματος. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το νερό, μέσα του τοποθετούμε 1 ματσάκι θυμάρι και 1 ολόκληρο λεμόνι. Απλώνουμε με τα χέρια μας το βούτυρο γύρω από το δέρμα του.

Ρίχνουμε την μπύρα στο ταψί προσθέτουμε το κοτόπουλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στο αερόθερμο, στους 90 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι να το αφήσετε ακάλυπτο στον πάγκο να ξεκουραστεί για 45 λεπτά. Για να ολοκληρώσουμε το φαγητό μας βάζουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο, στο αερόθερμο, στους 280 βαθμούς για 10 λεπτά αφού πρώτα του απλώσουμε λάδι στην επιφάνειά του με ένα πινέλο. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε με το άγριο ρύζι.