Σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τον κιμά και το πλιγούρι. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μία βράση. Στη συνέχεια με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα και τα τυλίγουμε όχι πολύ σφιχτά.

Τακτοποιούμε όμορφα τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο και μετά σε στρώσεις, και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ζωμό. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να τα συγκρατεί κατά το μαγείρεμα. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.

Για το ντιπ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί