Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για ακόμη 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, τον κύβο, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά.

Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μη φουσκώσει το γάλα και χυθεί. Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα υλικά μας. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα ελέγχοντας την πυκνότητα της.

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με κρουτόν.