Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη χοιρινή ωμοπλάτη σε κυβάκια, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε σταυρωτά το φύλλο κρούστας και με το μίγμα γεμίζουμε το φύλλο και τυλίγουμε σε ρολό βουτυρώνοντας τις άκρες. Τα βάζουμε σε ταψί, βουτυρώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο αερόθερμο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Για τη σως λιαστής ντομάτας χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε.