Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο, σοτάρουμε τα μπαχαρικά μαζί με τα λαχανά. Σβήνουμε με την μπύρα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μελώσει το λάχανο, περίπου 10 λεπτά. Στον πάγκο μας απλώνουμε μια μεμβράνη και τοποθετούμε διαδοχικά τις φέτες του παστουρμά, ακουμπώντας η μια επάνω στην άλλη.

Προσθέτουμε το βρασμένο λάχανο κατά μήκος και τυλίγουμε σε ρολό. Με το ζουμί που έχει μείνει από το λάχανο ετοιμάζουμε το dressing προσθέτοντας το ξύδι, λίγο ελαιόλαδο και τα φύλλα του κολιανδρου. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα και περιχύνουμε το κανελόνι.