Καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο τα σοτάρουμε μαζί με το σκόρδο. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. Ρίχνουμε το ζωμό λίγο-λίγο. Aποσύρουμε από τη φωτιά μόλις έχει βράσει αρκετά. Ανακατεύουμε με τη γραβιέρα.