Σε μία κατσαρόλα βράζουμε όλα τα λαχανικά. Τοποθετούμε το ρύζι σε μεγάλο κόσκινο. Ξεπλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Στραγγίζουμε.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα που έχει κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 3 λεπτά. Βάζουμε το ζωμό αλάτι, και πιπέρι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι με κλειστό καπάκι. Χτυπάμε όλα τα υλικά του dressing μαζί. Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε.