Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά  λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε την  πιπεριά και το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε το νερό, το περιεχόμενο της συσκευασίας της σούπας και το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.